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新鲜生姜怎么保存 新鲜生姜的保存方法
2022-11-23

无论是吃握寿司还是卷寿司,最亮眼的配菜非「嫩姜」莫属。嫩姜片那清新爽口的滋味,完全颠覆我们对「姜」辛辣、呛鼻的印象,开胃又解腻,非常适合炎炎夏日食用!而嫩姜也的确是夏天盛产的食材,还不快趁当季品尝,不过同时也需要注意新鲜生成也会坏,所以保存要十分得当,下面我们就来看看新鲜生姜怎么保存!

夏日食材:嫩姜

产季:5~10月(主要在春季和夏初)

产地:以南投、宜兰为主

在姜栽植至4个月,刚长成「成姜」时就采收就是所谓的「嫩姜」,特色是茎皮嫩薄、表皮白净,靠叶柄头端有粉红色鳞片叶,也称为菜姜。

嫩姜的保存方式

1.冷藏保存:买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋,放冰箱冷藏,约可放2周。

2.冷冻保存:将嫩姜事先清洗后再切片或切丝,分装到有格子的保鲜盒中,放入冰箱冷冻可存放1~2个月。料理时不用等退冰即可直接用,方便又有效率,且非产季也能享用到嫩姜的美味!不过缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少,不如现切那般美味。

3.用砂子保存,这个方法只需要将新鲜生姜埋入沙堆里即可,而深度为在沙子2-4厘米处为宜;

4.干燥通风阴凉的地方是保存新鲜生姜的好地方,再加上一些干草,可以最大限度的增加保存时间,同时切勿让生姜接触与酒有相关的食物;

5.草木灰也是保存新鲜生姜的好法宝,将新鲜生姜覆盖住就可以了;

6.用盐也可以保存新鲜10天不烂,只需要将新鲜生姜洗干净,去晾干,再在上面洒上盐,用小塑料袋装着不封口;

7.土里也是保存的好方法,也就是最传统的地下室或者地窖里,用罐子装着更好;

8.盐水浸泡也是不错的保存方法,用盐水浸泡生姜,一小时后取出晒干再放进冰箱之中,可以保鲜时间长期不坏。

挑选新鲜的嫩姜有两个重点

1.体型饱满,表皮没有损伤、腐烂的现象。

2.若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜,选择叶片呈粉红色才鲜嫩。

3.因为嫩姜的表皮薄,吃起来纤维质较少,加上肉质幼嫩多汁、口感又脆,直接把表皮刷洗干净后就能料理;连皮一起切丝,用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味,可将嫩姜洗净去皮后,泡入冰水内3小时,吃起来更清甜。

嫩姜皮薄,洗干净后可以直接连皮食用!

4.姜的生长是从中间先开始,因此整枝生姜的中间段口感会比较老、比较辣,侧边的小姜较晚生长,口感比较嫩。建议中段可以用来腌渍肉品、调制沾酱;而侧边的姜肉则能切块、切片后,做成腌渍小菜食用,生吃也没问题!另外也很适合磨成姜泥,搭配蒜泥来佐调味。

切成小块加入调味料就是很棒的沾酱!

5.新鲜嫩姜夏天才有得吃,不防趁现在多买一些回家腌姜片,错过现在就要等明年啰!

在家腌嫩姜好简单

1.先将嫩姜洗净切成薄片,加盐巴稍微搓揉后,腌放约10~20分钟。接着以400c.c.的冷开水配两匙的白砂糖和白醋搅拌均匀调成酸甜汁。

2.用冷开水把腌好的姜片洗净并沥干,再将姜片放入可密封的玻璃罐中。倒入足以淹过姜片的酸甜汁,盖紧后将玻璃罐放入冰箱冷藏约三天即可食用,放冷藏约可保存两周。